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27 junio 2012

SÁNDWICH CUBANO


Como lo prometido es deuda, aquí os traigo la continuación del pan cubano que os puse ayer.

Es una bomba este Sándwich cubano, una delicia , las hamburguesas quedaron atrás, es la era del Sándwich cubano!! ,aunque sea un invento ya con una dilatada historia, historia que os contaré a continuación.

Pero si añadir que un Sándwich cubano hay que hacerlo con mimo,con cariño y sobre todo con mucho respeto por sus ingredientes y la manera de montarlo tiene un protocolo sencillo de seguir, de todas formas como bien dice el refrán: "sarna con gusto no pica" y no os sera muy complejo comparado con el placer que sentirán vuestros sentidos.

Pasamos a su historia




Fue creado originalmente alrededor de 1900 como un alimento común de almuerzo para los trabajadores en las fábricas de tabaco y molinos de azúcar de Cuba, y después en la comunidad de inmigrantes de la Ciudad de Ybor en Tampa, Florida. Más tarde, cubanos lo trajeron a las comunidades en el sur de Florida, especialmente Cayo Hueso y Miami donde es muy popular.

Pero en Tampa, además de todo esto, se agrega el salami. Nadie sabe la razón de este ingrediente, pero especialistas consultados especulan que puede ser una influencia italiana, porque a fines del siglo 18 , cuando los tabacaleros cubanos comenzaron a llegar a Tampa y a instalarse en el barrio de Ybor City, ya vivía allí una pequeña colonia italiana.

"Para mi el sándwich cubano lleva salami. Toda mi vida lo he comido así, todo el mundo me dice que no se hace de otro modo. Si no lleva salami no es auténtico", comentó el alcalde de Tampa, Bob Buckhorn. El opina así, aunque un buen número de cubanos dicen: que de eso, nada.

Este un clásico de Cuba llamado sándwich medianoche ya que se puede comer caliente o frío como un snack después de una noche de parranda.

Los auténticos sándwich cubanos no llevan mayonesa, tomates, lechuga, cebollas ni pimientos.

Así que olvidaros, no es una hamburguesa.



Según varios libros de culinaria cubana, los ingredientes son estos:

INGREDIENTES

- PAN CUBANO
- Mostaza amarilla
- Mantequilla
- Jamón York cortado fino
- Cerdo asado  (Una pieza de 1kl.de jamón al horno para 6 sandwich)
- Queso suizo GOUDA
- Pepinillos

PREPARACIÓN

Para prepararlo, se comienza por cortar el pan en dos, después se unta cada una de las partes con mantequilla derretida y se echa un poco de mostaza.

Después, se coloca primero el jamón en una de las partes, encima va el cerdo asado, los pepinillos y el queso. Se tapa todo con la otra parte del pan, y se coloca el sándwich unos minutos en una sandwichera u horno, hasta que el pan quede dorado y el queso se derrita.




Como veis tiene su pequeña parafernalia, pero es bien sencillo de hacer, si lo hacéis con pan cubano disfrutareis el doble.



Muchos besitos y espero que os guste, en el próximo post algo muy dulce, no os lo perdáis.

26 junio 2012

PAN CUBANO


Ainsss, desde que vi esta receta de pan cubano no me pude resistir a probarla y tengo que decir que ha sido todo un éxito, es un pan delicioso, sabroso,crujiente y huele que alimenta, solo os digo que tenéis que probarlo yo lo hice para mis Sándwiches Cubanos, para celebrar la victoria de la selección y fueron todo un éxito casa.

Pero antes, quisiera contaros algo sobre este delicioso pan. Espero que os animéis y lo hagáis. Antes de pasar a contaros esta corta historia, se la dedico a un familiar mio que es cubano, va por ti Yuni.



La primera panadería que elaboró pan cubano en los Estados Unidos fue probablemente “La Joven Francesca” en Ybor City (es un vecindario histórico en Tampa, Florida, Estados Unidos situado justo al noreste del centro de Tampa .


Fue fundado en 1885 por un grupo de  fabricantes  de puros dirigido por Vicente Martínez Ybor y fue poblado originalmente por los italianos (principalmente de Sicilia), cubanos y españoles (principalmente de Asturias) inmigrantes que trabajaron en las muchas fábricas de puros).


“La Joven Francesca” fue fundada por el panadero siciliano Francisco Ferlita en 1896 y abastecía principalmente al mercado de Ybor City.


La panadería fue destruida por un incendio en 1922, quedando en pie solo el horno de ladrillo.


Francisco reconstruyó la panadería, haciéndola más grande que antes y añadiendo un segundo horno, y se convirtió en un importante suministrador de pan de la zona de Tampa/Ybor. La panadería también se convirtió en un lugar de reunión en el que tomar una taza de café cubano y ponerse al día de las noticias locales.




En Ybor City el pan solía repartirse cada mañana, como la leche. Las casas tenían un clavo grande en el marco junto a la puerta, de forma que el repartidor clavaba la barra de pan en él.


“La Joven Francesca” cerró en 1973, pero pronto fue renovada y convertida en el Museo Estatal de Ybor City, convirtiéndose en la parte principal del complejo museístico.



Los hornos originales en los que el pan cubano se horneaba aún pueden verse dentro.



En un tiempo la panadería producia más de 5.000 barras de pan por día. Hoy en día, los hornos aún existen y ofrecer a los visitantes la oportunidad de explorar la historia de la panadería.


La panadería, la Segunda (La Primera ardió hace mucho) es actualmente la principal productora de pan cubano en la región de Tampa. Fue fundada por Juan Moré, que emigró a Tampa y fundó La Primera en 1915.




Una pieza tradicional de pan cubano tiene aproximadamente 90 cm de largo es más o menos rectangular . Tiene una corteza tostada dura, fina y casi de papel y un centro tierno y hojaldrado. Al principio la masa se estiraba para hacerla durar, creando las distintivas burbujas y forma alargada del pan. Como se ha hecho durante décadas. Otros fabricantes de hoy en día ponen una hoja de palma larga y húmeda sobre las piezas de pan antes de hornearlas, creando unas marcas alargadas y poco profundas en la corteza de la parte superior, parecido a los cortes que se practica a la masa en algunas piezas de pan europeas.




El pan cubano es la base necesaria para un sándwich cubano. También puede servirse como desayuno, especialmente tostada con mantequilla y acompañada de una taza caliente de café con leche, en la que a veces se moja.

El pan cubano debe comerse poco después de hornearse, ya que tiende a endurecerse rápidamente. (En Ybor City se decía que pasadas 24 horas el pan cubano solo sirve para empanar una croqueta de jaiba.) [croqueta hecha de carne de cangrejo condimentada y cocida, que se empana, se amasa hasta darle una forma parecida a la de una pelota de rugby o patata pequeña, y se fríe. A menudo se condimenta con salsa picante]





INGREDIENTES


1KL. De harina de fuerza

25gr. De sal fina

550ml.de agua

50gr. De levadura fresca

125gr. De mantequilla blanda

30gr. De azúcar



PREPARACIÓN


Disponemos la harina en un bol grande, hacemos un agujero en el centro y añadimos la levadura fresca troceada y 150ml.de agua para desleír la levadura.



Vamos integrando el resto de harina del resto del bol, añadimos el azúcar y la sal y agregamos poco a poco el resto del agua y mezclamos bien. Vamos añadiendo poco a poco los 100gr. de mantequilla hasta hacer una masa lisa y elástica. Cubrimos con un paño y dejamos levar el doble de su volumen.



Después de levar la desgasificamos y formamos un rectángulo de unos 5mm.



Untamos con el resto de mantequilla y espolvoreamos con harina.



Y armamos un cilindro (como si fuese un brazo de gitano pero bien apretadito).



Dividimos el cilindro en 6 partes, hacemos una bola con cada parte y dejamos reposar en nuestra bandeja de horno leudar 3/4 de su tamaño.



Una vez a aumentado el tamaño, le hacemos unos cortes y espolvoreamos con harina.



Hornear 20m a 180º, con horno precalentado.


Una vez horneado lo dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.



Veréis el olor tan bueno que tiene, sí , ya sé que lo he dicho antes, pero es que es la verdad.






Espero os guste, muchos besitos y mañana otro post con mi Sándwich Cubano, no os lo perdáis.

20 junio 2012

PASTA MAR Y TIERRA CON QUESO CREMA



He de confesar como diría la Pantoja, que esta receta fue creada en una noche de deseo incontrolable.

Si como lo oís, era un deseo indómito, no podía dominar mis impulsos, me moría de ganas y es que después de unos días de escasez voluntaria debido a problemilla de salud, me desquité y no os imagináis el placer que se siente cuando consigues lo que tanto ansias........ comerte un plato de pasta calentito y sabroso Ainnnsss!!, sí pequé, pero creo que mi cuerpo me lo agradeció y mi espíritu más.

Y es por ello que aquí me tenias dispuesta a lo que sea, para que vosotros también disfrutéis de un placer así..... Soy muy melomana y me vienen unas cuantas cancioncillas a la cabeza mientras os hablo de esto, pero controlaré este impulso de poneros la cabeza como un bombo y mostraros esta receta que bastante tenéis ya!! ;)




INGREDIENTES

1 Paquete de pasta (espaguetis o tallarines)

8 gambones

1 bandeja de champiñones o (en su defecto una lata de los mismo).

2 terrinas de queso fresco para untar.

4 ajos

pimienta

sal

2 Cucharadas de AOVE

PREPARACIÓN

Ponemos a cocer la pasta con un puñado de sal y cuando el agua rompa a hervir.

Pelamos los gambones y les limpiamos la tripa abriéndolos a lo largo sin terminar de cortarlos del todo.

Pelamos los ajos y picamos muy finamente y los añadimos a nuestra sarten que debe estar caliente y con el aceite incorporado, sofreímos los ajos no mucho y añadimos los gambones limpios y rehogamos a continuación los champis.

Cuando los champiñones estén rehogados añadimos el queso fresco junto a 2 tazas de agua de cocer la pasta y disolvemos bien, puede aparentar muy aguoso pero eso se resuelve enseguida que enfríe un poco y que la pasta termine de absorber el liquido.

Por eso no dejamos cocer más tiempo la pasta y la escurrimos y pasamos directamente a la fuente que tengamos para servir, añadiendo a continuación la mezcla del queso con los gambones y los champis, le espolvoreamos pimienta molida y servimos.




Os vais a chupar los dedos de los pies y cuando se os acaben, continuareis con los del vecino, porque están de morirse y el olor, pufff....... no se puede describir.

Solo espero que los disfrutéis tanto como lo hicimos nosotros en casa.

19 junio 2012

HELADO DE TURRÓN CON TARTA DE MANZANA


Hoy nos pide el cuerpo algo fresquito como postre, así que nos vamos a poner manos a la obra y a sacarle rendimiento a nuestra heladera del Lidl.

Así que sacamos las tabletas de turrón que nos quedaron de las navidades pasadas y las ponemos a funcionar.

Como habréis visto utilizo el turrón en un montón de recetas y es que en casa gusta mucho, en especial a mi costillo que es un golosillo empedernido.


Esta receta es de Las Recetas de Sara si tenéis alguna duda en cuanto a la heladera del Lidl Sara tiene buenas ideas en su blog.

Veamos los beneficios del helado:

Existen algunos mitos alrededor de él como que es malo para la garganta, que engorda, que no aporta nada más que colesterol, caries, dolor de cabeza y que quitan el hambre.

Sin embargo, ¿es esto cierto? En parte… Es cierto que el helado engorda, ya que es rico en grasas y azúcares, aunque no es más calórico que cualquier otro postre lácteo, por lo que si lo comes de forma moderada no tiene por qué engordarte.

 Además, los helados artesanales tienen bajo contenido de grasa, sólo 6%, por lo que es apto para diabéticos.
Respecto al colesterol, un helado suele tener menos que la leche.


 Además, el helado tiene un valor nutritivo bastante alto y cuenta con vitamina B2 y proteínas, por lo que es bueno para los niños y para las personas mayores.

 Otro beneficio es que tiene calcio, un 15% de la cantidad mínima recomendada, así que ayudaremos a que nuestros huesos estén fuertes.

Es cierto que, a veces, puede dolernos la cabeza tras haber ingerido un helado. Esto se debe a que el frío puede estimular en algunas personas un ganglio que se encuentra en la parte posterior del paladar y que produce una sensación parecida a la jaqueca.


Esto, por supuesto se puede evitar tomando pequeños trozos de helado. Por último, tampoco son los principales causantes de las caries, ya que inducen a la salivación y esto protege nuestros dientes.

Información sacada de:Sanamente aprende a ser feliz




INGREDIENTES

Helado

1 tableta de turrón

200 ml de nata para montar

200 de leche

2 cucharadas de azúcar invertido (nos impedirá que el helado cristalice)

Tarta

1 un rollo de masa de hojaldre

2 manzanas (las que más os guste)

100gr. De crema pastelera.

PREPARACIÓN

Seguimos las instrucciones de la heladera y nos disponemos a mezclar los ingredientes, triturando el turrón con la leche y añadiéndole después la nata y el azúcar invertido y dejarlos durante 4 horas en la nevera antes de añadir a la heladera.

Se prepara la heladera y la ponemos a funcionar añadiéndole la mezcla que ha estado enfriando.

Y mientras se hace nuestro helado preparamos la tarta de manzana.

Estiramos el hojaldre añadiéndole la crema pastelera y colocando sobre la misma las manzanas,introducimos en el horno y horneamos hasta que veamos que el hojaldre esté hecho y las manzanas también sacamos del horno y reservamos.


Cuando nuestro helado este hecho, si aún queremos darle un poco más de cuerpo, podemos introducirlo en el congelador pero en una vasija que no sea la de la heladera. Dejamos cuajar por 1 hora más y listo para servir.

Aunque si todo te ha salido bien, directamente de la heladera puedes hacer tus bolas de helado y servir junto a un trozo de tarta de manzana.



No hay placer mayor que disfrutar de este sugerente postre en buena compañia.

18 junio 2012

BIZCOCHO DE MERMELADA CASERA DE NÍSPERO



Buen Lunes a tod@s, feliz comienzo de semana.

Este día se presenta movidito para los aficionad@s de la selección, así que para tomar fuerzas que mejor que comenzar con un desayuno o merienda nutritivo y sano.

Así que me he puesto manos a la obra y me ha salido este bizcocho tan mono, que desprende un olor espectacular y de sabor ya ni hablamos.

Resulta que el otro día mi costillo me trajo a casa una caja de Nísperos, sí muy ricos, pero eran demasiados y a mi eso de tirar, nada de nada. Así que me dije ¡¡por que no los hago en mermelada!! y dicho y hecho, me lié la manta a la cabeza y me puse a pelar y deshuesar Nísperos toda la tarde, aunque no los hice todos en mermelada, reserve como un kilito limpios en el congelador que los tengo preparados para otra recetilla que ya os contaré.

Estas son sus propiedades:

*Antidiarréico.
*Ejerce acciones astringentes, reguladoras y tonificantes sobre las mucosas
intestinales.
*Posee efecto diurético.
*En las enteritis ejerce una acción antinflamatoria a actividad intestinal, lo que la
adecua para estómagos delicados.
*Por su alto contenido en Potasio y su pobreza en Sodio es muy útil en dietas para
personas con problemas de peso, dado que además su contenido calórico es bajo.
*Su riqueza en cálcio y fósforo lo hacen recomendables en dietas varias y para todas
las edades.
*La inclusión del Níspero en la dieta de los enfermos con problemas cardiovasculares,
es muy aconsejable debido a la composición en pectina y su beneficiosa acción
protectora.
*Rebaja el nivel de colesterol.
Muy apropiado para personas con problemas circulatorios.


Me salio una mermelada ainsss que rica madre!! que la tengo para los desayunos, pero se me metió otra idea en la cabeza.
Y aunque tengo ideas que luego no resultan como yo las tenia dibujadas en mi mente, pero en esta ocasión, salió perfecta y deliciosa, si algo tengo es que siempre me gusta intentarlo. Os cuento la receta.




INGREDIENTES

1Taza (de desayuno) de azúcar
3 Huevos
2 Tazas de harina de trigo
1 Taza de harina de arroz
1 Sobre de levadura de repostería.
1 Sobre de azúcar avainillado
1 Taza de leche de soja
1/2 Taza de aceite de oliva virgen.
1 Taza de mermelada de níspero.

PREPARACIÓN

Ponemos en un bol los huevos y los dos tipos azúcar y los batimos muy bien hasta blanquear.

Añadimos poco a poco las harina junto a la levadura,la leche de soja,la mermelada de Níspero y por ultimo el aceite de oliva.

Mezclamos bien haciendo una masa homogénea la añadimos al molde que tenemos preparado y untado de aceite para que no se nos quede pegado el bizcocho.

Horno precalentado al 200º y cuando introduzcamos bajarlo a 170º durante 45minutos depende de cada horno.

Una vez cocido en el horno lo dejamos enfriar un poco dentro del molde y pasamos después a una rejilla.

Veréis el revuelo que se forma en vuestra cocina cuando empieces a cocer el bizcocho, acudirán como abejas a la miel, en casa duró bien poco y por las caras de satisfacción, mereció la pena hacer la mermelada de Níspero.





Probarla os va a encantar.

16 junio 2012

SUSHI DE ATÚN Y GAMBAS



Holitas.... llevo una semanita de post que ni yo me lo creo, y lo que menos me creo es publicar en Sábado, pero no quería dejar de publicar esta receta que es bien sencilla.

Sé que a much@s no les gusta el Sushi por el tema del pescado crudo, les tienen un poco de aprensión, pero este Sushi no lleva pescado crudo y esta también muy bueno y apetecible para una cena fría y para sorprender a nuestros amigos con nuestras artes culinarias.

Aunque con el tema del pescado crudo, todo es acostumbrarse y disfrutarlo. A mi hija le encanta.

(Batallitas)

En mi familia, somos muy de pescado, de hecho tenemos más de un pescador aficionado dándole a la caña o a la pesca submarina...De niña recuerdo a mi hermano mayor entrando en el mar con sus gafas y su tubo y después de pasar un par de horas dentro del agua, aparecía con un pulpo grandisimo atado al brazo....reconozco que a mi me daba bastante impresión... aunque a los ojos de una niña, casi todo impresiona...pero lo que más me impresionaba era cuando sacaba del mar el pez zafio o congrio, aunque para nosotros era más conocido por zafio.

Recuerdo a mi madre limpiando el pescado y el pulpo y haciendo unas estupendas ensaladas de este ultimo. Luego con mi costillo he llegado a ver salir del agua desde lenguados, doradas y peces voladores estos últimos muy feos pero buenísimos en caldo. Hoy en día mi hermano mayor sigue aún con su afición pero con algún ligero cambio, aunque sigue siendo una afición para él, ya no puede entrar en el mar por problemas de salud, pero tiene su barquita que es su tesoro y a la que cuida como si fuese un bebe.

Los que vivís en la costa sabéis de lo que os hablo.




Bueno vamos con la receta.


INGREDIENTES

1Taza de arroz.
25ml. Vinagre de manzana.
2 Cucharadas soperas de azúcar.
2 Hojas de alga Nori.
2 Lomitos de atún Campos.
1 Huevo.
1 Cucharada de mahonesa.
1 Pepino.
2 Gambas/gambones grandes.





PREPARACIÓN

Primero lavamos el arroz, le damos como 3 enjuagues y lo ponemos a cocer con el doble de agua que arroz.

Un un cacito aparte ponemos a calentar el vinagre y el azúcar,cuando tengamos el azúcar disuelta apartamos y reservamos dejando enfriar un poco.

Una vez cocido el arroz, le añadimos la mezcla de vinagre y removemos bien estirando el arroz dejando una capa,lo dejas enfriar.

Realizamos una tortilla francesa con el huevo. Cortamos tiras de la misma y reservamos.

Cocemos las gambas ,después de cocida la dejamos limpia de tripa y cascara, cortamos a lo largo.

Escurrimos el atún y para ello utilizamos papel de cocina.

Pelamos el pepino y le quitamos la parte central donde están las pepitas y cortamos a tiras.

Cuando tengamos todo listo ya estamos preparados para comenzar el montaje.


Cuando esté frío nuestro arroz estiramos sobre una alfombrilla de bambú u otro material que nos resulte cómodo para enrollar el alga nori.

Tomamos un poco de arroz que extenderemos sobre el alga y untamos con la mahonesa.
A continuación colocamos los ingredientes a lo largo del arroz e intercalando los productos, enrollamos estirando bien y cortamos a rodajitas de bocado.




Servimos acompañado de un cuenquito de soja. Buen finde.

14 junio 2012

CAFÉ HELADO ILLY CON LECHE


LA TOLERANCIA es como el azúcar del café: la dosis justa añade un toque de dulzura a la vida

Comienzo con esta frase que me ha encantado y quería compartirla con vosotros ya que en mis ultimas recetas estoy utilizando este fruto tan cautivador y aromático.

Esta es una receta muy fresquita y no me digáis que tiene mucha trabajera, que nó, que esta la pueden hacer los niños con los ojos cerrados, pero antes de la receta y aprovechando que es cortito os hablo un poco del café.


Origen y uso

"La palabra “café” se deriva del vocablo arábigo qahwa, que significa fortaleza, y nos llegó del turco kahwé. El descubrimiento temprano del café está envuelto en un velo de leyenda.


Un relato cuenta acerca de Kaldi, un joven cabrero árabe que notó las travesuras juguetonas que hacían sus cabras después de mordisquear los granos y hojas de cierto arbusto siempre verde.




Instado por la curiosidad, él mismo trató algunos de los misteriosos granitos y quedó asombrado por el efecto estimulador. La palabra se regó y así nació el “café.”


Originalmente el café se servía como alimento sólido, después como vino, más tarde como medicina y, por último, como una bebida corriente. Como medicina se le prescribía y todavía se le prescribe para el tratamiento de la jaqueca, las enfermedades cardíacas, el asma crónica y la hidropesía. (Sin embargo, el uso inmoderado puede formar un exceso de ácido gástrico, ocasionar nerviosismo y acelerar los latidos del corazón. A esto se le atribuye la “rescoldera” común.)


Para servirlo de alimento, se trituraban los granos enteros, se les añadía grasa y se ponía la mezcla en moldes redondos. Hasta hoy día algunas tribus africanas “comen” café. Más tarde, de los granos de café se producía cierta clase de vino. Otros hacían una bebida derramando agua hirviente sobre las cáscaras secas. Aun más tarde, se hacía una bebida mezclando las cáscaras con las semillas que se habían secado y tostado.


Por fin, a alguien se le ocurrió moler los granos en un mortero, el precursor de los molinillos de café."


Bueno, después de esta información. No desesperéis que ya paso a la receta.

INGREDIENTES

2 expresos
1 cubitera
1/2 vaso de leche

PREPARACIÓN



Hacemos 2 expresos con buen café,en este caso illy.



Rellenamos una cubitera e introducimos al congelador.




Si lo hacemos por la mañana a la hora del café ya tenemos nuestro café helado.



Servir los cubitos en un vaso y añadir la leche y listo.



Como veis es bien sencilla y lo mejor de todo, muy refrescante. El azúcar ya lo poneis vosotros. ;) Espero que os guste.



BOMBONES DE CHOCOLATE CON CORAZÓN TIERNO DE CAFÉ ILLY

PUESTO-CONCURSO ILLY RECETAS “DEL GRANO A LA TAZA”




Hoy os traigo otra receta también basada en el café.

"Si había una costumbre especial en mi familia, era ver a las mujeres de la misma, reunidas a la hora del café.

 Hablando de sus cosas, era un momento especial en sus vidas, puesto que era el momento idóneo para sincerarse y decir las cosas que preocupaban o alegraban a cada una de ellas.

 Fuese lo que fuese que tuviesen que hablar, siempre terminaba con unas carcajadas por parte de todas, sabían reírse de sus penas y de sus alegrías junto a una buena taza de café.

 Grandes mujeres que aun recuerdan esos momentos, aunque ahora no estén todas para revivirlos."

Despues de este inciso, con una pequeña historia de mi vida (agradezco la paciencia ), pasamos a la receta.

INGREDIENTES

1Taza de leche
2 Expresos
4 Cucharadas de azúcar
1 Huevo
1/2 Tableta de chocolate negro
1 Huevo
4 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadita de maíz
Crocante de café: café en grano y azúcar morena



Preparación

Ponemos a calentar media taza de leche junto a los 2 expresos.




Batimos el huevo junto con el azúcar, añadimos la harina de maíz y la leche restante, disolvemos bien y añadimos a la leche y los expresos que tienen que estar calientes, removemos para que no nos haga grumos y lo dejamos suave como una cremita, reservamos.



Crocante: añadimos a un mortero o almirez un puñadito de granos de café illy junto a 5 gramos de azúcar moreno, molemos bien y añadimos a la crema de café que tenemos hecha.





Derretimos el chocolate bien al baño maría o en el micro controlando que no se nos queme, yo lo tuve como un minuto y medio.


Mi libreta de notas


Untamos nuestro molde con spray de aceite para que no se nos pegue.



Le añadimos parte del chocolate al molde y escurrimos posteriormente para dejar solo una capa. Introducimos en la nevera.




Cuando halla cuajado el chocolate en el molde rellenamos con la crema de café y cubrimos con el resto de chocolate dejando bien lisito. Introducimos en la nevera hasta que cuaje.




Una vez cuajado ya los tenemos listos para degustar, espero que os guste. Besines



13 junio 2012

TERRINA DE POLLO CON NARANJA Y ALMENDRAS E INFUSIÓN DE CAFÉ ILLY



Feliz Miercoles a tod@s, espero que lleveis muy bien esta semana ya hemos pasado el 40 de Mayo, así que comienza la temporada para quitarse el sayo y ponernos morenitos, eso si, con protección, no hagamos tonterias que nuestra piel es el organo más grande e importante que tenemos.

Bueno despues de la charla, os traigo como veis esta tarrina es un paso a paso, para que os resulte más sencillo de hacer.Antes de nada comentaros que las cantidades que pongo (tazas, chucharada, cucharita) tiene su explicación. Cuando digo taza, me refiero a la tipica taza de desayuno,como bien podeis ver en las fotos.
La cucharada es una cuchara sopera normal y corriente y la cucharita me refiero, a la cuchara del postre.

Después dejar un poco más clara mi receta, vamos a ponernos manos a la masa mis valientes!!.



INGREDIENTES

Infusión de granos de café illy

2 Taza de agua
15gr. de café en grano illy
5gr de azúcar morena
4 Hojas de gelatina.

Pollo
2 Muslos y contramuslos
1 Cucharadita de pimentón ahumado
10 Granos de pimienta
2 Hojas de laurel
2 Cucharaditas de sal.
1 Naranja zumo
3 Huevos
1 Cucharada de salsa Perrins
2 Cucharadas de harina de maíz.
1 Cucharada de whisky
5 Cucharadas de leche
3 Cucharadas de almendra molida
1 Cucharadita de café de cremor tártaro
Sal
1Taza de nata montada

Crema de naranja

1 Taza de agua
1 Naranja zumo
40 gr. De azúcar
2 Cucharadas de harina de maíz





PREPARACIÓN

Comenzamos preparando la infusión de café illy.

Colocamos todos los ingredientes menos la gelatina en una cazuela y ponemos a ebullición.





Cuando lleve unos 5 minutos hirviendo y veamos que el agua ha cogido color (veréis que olor, es increíble) apartamos y colamos.






Ponemos la gelatina en remojo con agua fría y una vez se halla ablandado la introducimos en la infusión ya colada y disolvemos bien.




Ya la tenemos lista para ponerla en nuestro molde preferido (como veis yo he puesto algunos granitos de café para decorar dentro de la gelatina.) La introducimos en la nevera y dejamos que cuaje durante 1 hora y media.






Cocemos el pollo junto a los granos de pimienta, las hojas de laurel y sal al gusto.
Una vez cocidas dejamos enfriar y reservamos del caldo de cocción una taza.

Mientras el pollo enfría nos dedicamos a hacer la mouse:

Ponemos la taza de caldo en un bol que pondremos al baño maría, al cual añadiremos también el pimentón ahumado, la salsa Perrins, sal al gusto, el zumo de una naranja y 3 yemas de huevo.

Comenzamos a remover hasta que comience a espesar (si vemos que nos cuesta que espese por que quizás los huevos son pequeños y hay demasiado liquido añadiremos la harina de maíz disuelta en un poquito de agua, si veis que no lo necesitáis no lo pongáis, yo si lo necesité y por eso lo pongo en la receta).

Una vez espesado, añadimos las 6 hojas de gelatina que tendremos puestas previamente en remojo con agua fría y disolvemos. Reservamos la mezcla dejando que enfríe sin llegar a cuajar.

Montamos las 3 claras restantes junto a una pizca de sal y la cucharadita de cremor tártaro, una vez montadas en punto de nieve las dejamos refrigerar en la nevera.

Montamos la nata con un pelin de sal (previamente la habremos puesto en la nevera unas horas y pasamos en ultimo momento al congelador dejándola unos minutos nada más, antes de montarlas) pufff como me enrollo..jejejje. Y reservamos en la nevera.


Nos disponemos yá, en este momento, a desmigar el pollo quitándole los huesos, grasita y demás cositas feas que no nos guste o que puedan desmerecer nuestro plato.

Una vez desmigado nos disponemos a procesarlo bien con una picadora o con una batidora y mucha paciencia. Añadimos también el whisky y la leche (recordar que si los niños van a comer este platillo pasamos del alcohol o lo quemamos antes de añadir).




Ya procesado, lo añadimos a la mezcla anterior que tenía parte del caldo y comenzamos a mezclar muy bien. Cuando esté mezclado le añadimos con movimientos envolventes primero la nata y después las claras montadas.





Y tenemos nuestra mouse preparada. Añadimos en el molde donde teníamos la infusión de café. Cubrimos bien y dejamos enfriar al menos 4-5 horas (yo lo hice una tarde y lo desmolde al día siguiente).




Preparamos la crema de naranja:

Ponemos a ebullición el agua, el zumo y el azúcar una vez comience a hervir le añadimos la harina de maíz disuelta en un poco de agua y removemos muy bien hasta que espese y no quede ningún grumo y dejamos enfriar.



Comenzamos nuestro montaje:


Antes de desmoldar calentamos un poco la base del molde, si tienes un soplete puedes pasarlo suavemente sin llegar a calentar el molde en exceso. Si no tienes o tu molde es de silicona, pásalo por un bol de agua caliente, así ayudaremos a desprender mejor la gelatina y la mouse sin que se rompa y tendremos éxito garantizado.

Colocamos en el plato o bandeja que más os guste y adornamos, bien con la crema de naranja o como en mi caso, con un resto de gelatina de café que he roto con el tenedor y adorné los lados de la mouse con ella.



Solo os queda disfrutarla, cuando probéis los tres ingredientes juntos (mouse de pollo, gelatina de café y crema de naranja) subiréis al cielo de lo buenísimo que está.




Os puede parecer complicado pero la verdad es que se tarda más en realizar este post que en organizarte y hacer este plato. Besines nos vemos en el próximo post.

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