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23 febrero 2012

PAQUETITOS DE PANGA A LA SUECA



Bueno, en estos días de vacaciones no he parado apenas como ya os comenté en el anterior post. No solo estuve en Málaga sino que también tocó Benidorm y como no!! Murcia. No puedo pasar por Murcia sin parar en Ikea, sí, ese oscuro fruto del deseo y como es normal en mí, no puedo pasar por donde lo venden.

Debo decir que la última vez que visité Ikea tardé 5 horas en salir a la luz del sol....pero en esta ocasión tengo que reconocer que fueron casi 8 horas.....

Ya, ya sé, debería de sentir un poco de vergüenza, pero la verdad es que llegué a sentir claustrofobia, hubo un momento que llegué a salir de allí a eso de las 5 de la tarde pero se me olvido una cosilla en la sección cocinas y volví a entrar.

Dios mioooooo....no se acababa nunca, encontré una salida directa a cajas.... que si el chaval al que pregunté se hubiese enrollado un poco, me hubiera ahorrado tener que recorrer todo Ikea de cabo a rabo.

Para el que se lo pregunte, sí, utilice los atajos, pero aún así no veía el momento de salir de allí, quizás fuese la música, el cansancio acumulado o el gentío que se congregó allí. La cuestión es que ni corta ni perezosa cuando llegué a la salida del autoservicio no pude más que hacer esta foto



Y me prometí a mi misma que este día merecía un post, la gente me miraba raro..... ¿que hace esta mujer fotografiando el cartel?, para mí no era simplemente un cartel, era la palabra LIBERTAD escrita en palabras mayúsculas.

Cuando logré llegar a cajas, pagué y aún me quedaba las compras de la comida de Ikea, lo siento pero no puedo irme sin mis albóndigas, mi tarta de almendras y mis galletas, junto a la cebolla frita etc...... en fin mi costillo y mi hija ya ni me miraban a la cara, parecían dos zoombis andando por la zona de perritos calientes creo que si hubiesen seguido allí 5 minutos más la chica de fast food
les hubieran regalado un burrito a cada uno..... por aquello de que dejaran de espantar a la clientela.

En fin, una odisea, aunque el café esta buenísimo y comimos super bien allí, mientras nuestra hija jugaba con muchos muñecos, disfrutamos de un gran día.

Y bueno, pasamos ya a la receta si es que aún no os habéis quedado dormidos.


INGREDIENTES

Para la crema de salmón

Espinas y carne de salmón
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1/2 vasito de vino blanco
Agua
Aceite de Oliva virgen extra Hojiblanca
2 Cucharadas de harina de maíz

Resto de ingredientes

3 filetes de panga
2 nueces de mantequilla
6 hojas de pasta filo
Pimienta y sal
Paté de salmón

Guarnición

Menestra de verduras Pedro Luis.
Caldo de ave
vino blanco
Espinacas.

PREPARACIÓN

En una olla mediana ponemos a rehogar el ajo y la cebolla junto con el aceite, añadimos las espinas y la carne de salmón doramos un poco y añadimos el vino blanco y el agua dejamos reducir un poco no mucho porque tenemos que pasarlo por la batidora y el chino.

Una vez pasado por el chino ponemos de nuevo al fuego la salsita que nos queda y espesamos con la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría. Una vez espesado reservamos.

Cortamos la panga a lo largo y separamos los lomos. Salpimentamos y disponemos en una sarten con un poco de aceite y una nuez de mantequilla solo lo marcamos vuelta y vuelta y no lo hacemos mucho puesto que aún les queda pasar por el horno y no queremos secarlo demasiado.

Una vez hecho esto,dejamos reposar en un plato.




Desplegamos nuestra pasta filo y con la nuez de mantequilla que nos queda,la derretimos y con una brocha mojamos cada hoja de pasta filo.




Una vez untada la hoja disponemos sobre ella uno de los lomos de panga.
Sobre la panga untamos con la crema de salmón que hemos hecho.




A continuación disponemos una pequeña cantidad de paté de salmón sobre la crema.
Envolvemos con la pasta filo y doblamos las puntas hacia dentro ponemos en una bandeja y untamos por encima con un poco mantequilla para que nos quede jugosa y a la misma vez crujiente.




Cuando terminemos de hacer todos los paquetitos ponemos en una fuente de horno durante 15m. A unos 180º,cuando nos coja un color doradito las sacamos.



En una sarten salteamos las espinacas y realizamos en el plato elegido para degustar, una camita de espinacas donde apoyaremos un paquetito sueco.

En otra sarten salteamos la menestra con un poquito de caldo de ave y vino blanco no pongo cantidades porque depende de la salsita que queráis que tenga la verdura en mi caso, no añadí más de 1/2 vaso entre los dos líquidos y dejé reducir.



Acompañamos con la verdura salteada y listo para servir y degustar.

22 febrero 2012

CHICHAS IBÉRICAS MULAS CON COUSCOUS



Estos días que he estado ausente, he intentado relajarme con mi familia en un paradisíaco lugar como es Málaga.

Nos lo hemos pasado super bien, la verdad es que lo necesitábamos.

Pero aunque esté de vacaciones también me gusta cocinar cosas ricas para los míos y después de la sesión de pin-pon, de billar o de unos largos en la piscina junto a una sesión de jacuzzi, más excursiones varias, pues que queréis que os diga, toca comer, porque la verdad, con tanto trote una pierde muchas calorías y hay que reportar energía a este cuerpo serrano y que mejor que hacerlo que con un producto de cárnicas Mulas como son las Chichas ibéricas. Y diréis que es eso? Es una carne de cerdo ibérico que esta aliñada con sal, pimentón, ajo y aceite.

Se pueden comer de mil maneras porque son super prácticas y sabrosas pero en esta ocasión decidí hacerlas con couscous que está muy rico y complementa muy bien con estas Chichas ibéricas.

Así que vamos a la receta con pocos ingredientes y muy sencilla.




INGREDIENTES

1/2kl. de Chichas Ibéricas
150gr. De couscous
Aceite oliva virgen extra
Agua

PREPARACIÓN

En primer lugar es preparar el couscous, aconsejo siempre seguir las instrucciones del fabricante y así no fallareis nunca y os saldrá buenísimo.

Pongo el couscous en una cazuela baja (ojo!! no que bajemos la cazuela al suelo, lo digo por algún despistadillo). Cubrimos con agua muy caliente, hasta que quede un centímetro por encima del couscous, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego.

En una sartén ponemos a dorar la Chicha ibérica, no añadimos sal a la Chicha y tampoco al couscous, ya que la Chicha viene bien sazonada. Cuando tengamos la Chicha bien rehogada escurrimos el aceite que nos quede en la sartén y reservamos la Chicha.

A estas alturas nuestro couscous ya estará bien hinchadito y preparado para añadirle una cucharadita de aceite de oliva virgen. Removemos bien, a continuación mezclamos con la Chicha y listo para servir y disfrutar de un buen plato.

Como es un plato grasoso seria ideal acompañarlo con una buena ensalada de pepino.





Espero que os guste la receta y las vistas desde la ventana donde me hospedé y si queréis comprar esta deliciosa Chicha ibérica solo tenéis que entrar en la tienda on-line de Cárnicas Mulas que os atenderán estupendamente.

Besines.

15 febrero 2012

Arrolladitos choriceros




Ainss....a veces una no tiene tiempo para nada, y podemos caer en la tentación de o bien tirarnos de los pelos, o tirarnos al panfleto de turno como una loca y comprar una pizza prefabricada y artita de vivir de la primera tienda a domicilio que encontremos, pero cuando ocurra una cosa así, detengámonos unos instantes y no cedamos a tan cruel impulso. Es por ello que en casa siempre debemos de tener una plancha de hojaldre, queso rallado, tomate frito y salchichas.

Así que como veis, no es excusa para poder preparar algo aunque rápido, bien rico, porque es algo que normalmente tenemos en casa. Si lo que te falta es el hojaldre puedes optar por otra opción o salir en un descuido a la tiendita de barrio que todos tenemos cerca de casa que seguro agradecerán tu visita.

Yo utilicé esta vez unas salchichas buenísimas que la empresa Alejandro junto con unas cosillas más me hizo llegar y que agradezco de corazón puesto que están deliciosas y seguramente tendré siempre en cuenta a la hora de comprarlas. Estas salchichas son de chorizo sin gluten y en las recetas de Alejandro lo que ellos utilizan para darle su aquel a la buena materia prima que utilizan es sazonarlo con buen sabor, salud y nada de colorantes ni conservantes.¿que os parece?

Estupendo verdad?... bueno pues no me enrollo más y vamos al lío.

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre
queso rallado, la cantidad es al gusto.
4 cucharadas de tomate frito
Orégano Carmencita
Ajo en polvo Carmencita
Aceite de oliva virgen
2 salchichas de Embutidos Alejandro.


PREPARACIÓN

Cortamos por la mitad la lamina de hojaldre, la untamos de tomate y sazonamos con el orégano y el ajo en polvo.




Añadimos el queso rallado.




Y le quitamos la piel que envuelve la salchicha.



Colocamos encima del hojaldre y envolvemos.



Cortamos en rodajas y ponemos en una bandeja de horno.




Rociamos por encima con un poco de aceite de oliva virgen y un poco de queso rallado y listo para hornear. 180º 15m.



La acompañe con unas patatillas horneadas.



Espero que os guste.

14 febrero 2012

Tarta romantica "Lady Baltimore"



Holitas de nuevo, os traigo esta super tarta con la que sorprendí a unos amigos, digo super tarta por que pesaba más que un niño pequeño bien alimentado, madre mía!! la próxima reduciré el tamaño.

Pero mientras, os muestro esta que tanto disfrute en hacerla, aunque no andaba muy fina con la espalda, pero mereció la pena.








Llevaba mucho tiempo queriendo hacerla, desde que vi la película “Por que lo digo yo” de Diane Keaton y Mandy Moore.

Es una comedia, que trata de una madre protectora que ha criado sola a sus tres hijas.

Y aunque en la película no se muestra la receta ni se ve dicha tarta, si que se habla de ella como la Tarta de la familia, herencia de la abuela y eso es quizás lo que más me encantó de ella.

Sí, que le vamos a hacer, soy así de romántica!! y decidí ponerme manos a la obra y buscar información sobre ella, la gran tarta Lady Baltimore.






La tarta Lady Baltimore es una especialidad del sur de Estados Unidos típica en cualquier boda que se precie. Hasta el día de hoy, existen muchas variantes de la receta. Es un pastel blanco rematado con un Frosting de merengue. Lo que hace la tarta tan distinta de otras, es la combinación de frutos secos y frutas confitadas en su relleno.

No se sabe muy bien la fecha exacta de cuando se creó, pero existe una referencia de ella del año 1906. Cuando el escritor Owen Wister escribió su novela Lady Baltimore donde describía como era dicha tarta.

Los lectores de su novela se volvían locos buscando la receta sobre ella, cosa bastante complicada puesto que no existía receta aún, la describía tal que así:

"Me gustaría un buen trozo, si se puede, de Lady Baltimore," dije con extrema formalidad. Regresé a la mesa y ella me trajo la tarta, y tuve mi primer encuentro feliz con Lady Baltimore. ¡Oh, Dios mío! Una vez la pruebas. Todo es suave, esas capas y tiene frutos secos , pero no puedo escribir más sobre ello, la boca se me hacia agua. Encantado con la sorpresa, me hizo una vez más a hablar en voz alta, y con la boca llena, "¡¡Pero, Dios mío, esto es delicioso!!"

Así que para que no os quedéis como los lectores del Escritor Owen Wister os pongo la recetilla y espero os enamoréis de ella como lo hice yo y quien la probó.




Comenzamos con un bizcocho blanco, aquí os dejo a cada uno la elección del bizcocho yo hice el típico de yogur :

INGREDIENTES BIZCOCHO DE YOGUR

- 1 yogur natural
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 3 huevos
- 3 medidas de harina
- 1 sobre (16 gr.) de levadura en polvo
- 2 medidas de azúcar
- 1 medida de aceite girasol.

El bizcocho es aconsejable mojarlo con un almíbar, bien de licor o solo agua y azúcar.

En mi caso utilicé licor de bellota caliente.

INGREDIENTES DEL RELLENO

La cantidad es más bien a ojo, dependiendo de lo que os guste, yo añadí:

-Almendra caramelizada
-Coco rallado
-Chocolate en hojas, también podéis añadirlo rallado,
-Frutas confitadas en trocitos.
-Naranja confitada en trocitos.

INGREDIENTES MERENGUE

Para el almíbar.

400 gr. de azúcar en grano.
110gr. De agua.
10ml. De vainilla blanca (es importante para que no manche el merengue)
10ml. Zumo de limón.

Merengue.

8 claras de huevo
1gr. De sal.
1/4 cucharadita de cremor tártaro.
100gr. De azúcar.

PREPARACIÓN MERENGUE

En una cacerola poner el agua, el azúcar y el limón.
Mezclamos bien y llevamos a fuego medio.

Lo dejamos hasta que empiece hacer burbujas.

Cuando el almíbar comience a espesar un poco comenzamos a batir las claras a máxima velocidad, echando el azúcar en forma de lluvia, mientras el almíbar sigue cociéndose sin que llegue a cristalizarse.

Para saber si está en su punto, introducimos una cuchara y si al escurrir la cuchara sale en forma de hilo,ya está listo para añadirlo poco a poco a las claras a punto de nieve, sin dejar de batir.

Cuando hemos añadido el almíbar seguimos batiendo, cuando las claras tengan una temperatura tibia añadimos la vainilla y seguimos batiendo hasta que enfríen el merengue y tenga brillo.

(Si ya tiene el brillo deseado y sigue aun caliente el recipiente, un truqui seria meter el bol en otro bol con agua fría y hielo mientras seguimos batiendo hasta que enfrié del todo).




Montamos la tarta.

Dividimos el bizcocho, mojamos bien con el almíbar de licor y comenzamos a rellenar con merengue.

A continuación agregamos la mezcla de frutos secos y frutas confitadas. Una vez hecho esto, cubrimos con la otra parte del bizcocho previamente humedecida con el almíbar.

Una vez tengamos las dos partes unidas, añadimos más almíbar y empezamos a cubrir con más merengue.

Una vez cubierta comenzamos a decorarla, con una manga pastelera y una boquilla de flor o la que más os guste.

Y comenzamos a hacer rosetones de merengue, como veis en las fotos se ve la tarta con sus rosetones hechos y completamente blanca, mi costillo se empeño en que le diera un poco de color dorándola con un soplete de cocina y ponerle unos frutos del bosque con gelatina de cubrir tartas .




Y así quedó, espero que os guste.

13 febrero 2012

Cake de salmón, pavo y queso





Hola tod@s he estado unos días perdida por aquí, ya que me he tomado unos días de vacaciones que ya tocaba, necesitaba relajarme, descansar y olvidarme de todo un poco, aunque no he dejado de trabajar en la cocina y os tengo varias cosillas preparadas.

Sé que estáis pasando mucho frío por la parte Norte de España pero desde aquí os mando muchos animo y besitos a todos, los del Sur también estamos pasando fresquito, claro está! Nosotros lo llevamos peor, por la falta de costumbre, pero al menos nos queda el solecito que amortigua algo este fenómeno atmosférico.


Pero ahora os traigo una recetilla que tenia medio perdida en uno de mis cajoncitos del ordenador y ahora os la muestro. Es muy sencillita y como veréis he aprovechado parte del bizcochito que hice para mi tarta de cuajado de turrón, RECETA DE BIZCOCHO.


Así que con lo dicho comienzo con la receta.



INGREDIENTES

Para un cake pequeño

3 laminas de bizcocho de espuma.
2 lonchas de jamón de pavo
2 lonchas de queso
1/2 terrina de queso de untar
3 cucharas soperas de mahonesa
3 lonchas de salmón ahumado natural con Gin Tonic CARPIER

Aceitunas y pepinillos para decorar.

PREPARACIÓN

Mezclamos muy bien el queso de untar y la mahonesa hasta que quede homogéneo.

Untamos el fondo del molde del cake con un poco de la mezcla del queso de untar.

Acomodamos una lamina de bizcocho y untamos la lamina con la mezcla anterior,colocamos el salmón encima de la misma.

Colocamos otra lamina de bizcocho encima del salmón y volvemos a untar, colocamos el jamón de pavo y el queso.

Ponemos la lamina siguiente y untamos de nuevo con el queso de untar y la mahonesa,dejamos reposar en la nevera durante 1 hora. (aunque yo lo prepare la noche anterior).


Desmoldamos después de pasar el tiempo correspondiente y pasamos a untar la parte de arriba que nos queda al dar la vuelta al molde y pasamos a decorar con las aceitunas y los pepinillos.

Estoy segura que si preparáis este entrante frío para una reunión de amigos seguro que triunfareis, aunque si decides hacerlo para los de casa estoy segura que te pedirán que lo hagas de nuevo.

Está super rico y como ves, muy fácil de hacer y preparar.

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