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30 noviembre 2011

Alcachofas a la crema de queso, con flor de queso suizo



Buenas a tod@s, espero que llevéis bien la semana, la mía anda pichí, pichí, pero no me faltan ánimos para escribiros unas letrillas y poneros una receta.

Hablando un poco sobre el tiempo.

En Almería está haciendo calorcito aunque las noches refresca un poco, sí, ya sé, esta es la típica conversación que utilizaríamos en un ascensor al encontrarnos con un vecino, a excepción de mi, claro está!! que cuando me paran en las escaleras solo me hablan de la comunidad, de los gastos, del administrador, en fin una cosa muy divertida e interesante.

Y ahora os toca a vosotr@s ¿que conversación típica o no típica utilizáis cuando os encontráis con alguien?


Bueno, ahora os pongo la recetilla que espero os guste.







INGREDIENTES

1 Limón
4 Alcachofas grandecitas
25gm.Mantequilla
1/2 Cebolla Aparici
1 Cucharada de harina
1 Vaso de leche
60gm.de queso la Antigua (rallado)
sal

DECORACIÓN

Flor de queso suizo

PREPARACIÓN

Limpiar y pelar las alcachofas. Mientras las limpiamos bañarlas con el zumo de 1/2 limón para que no se pongan negras .

Cocerlas con el 1/2 limón restante en abundante agua una vez cocidas las dejamos escurriendo y enfriar.


Hacer una bechamel añadiendo la mantequilla, rehogando la cebolla bien picadita en ella y una vez rehogada, añadimos la harina. La cual también rehogaremos un poco sin que se queme.

Una vez hecho esto, vamos añadiendo la leche poco a poco junto a la sal, e iremos integrando bien sin hacer grumos todos los ingredientes. Haciendo una pasta cremosa, ni muy espesa ni muy liquida. Por ultimo, añadimos el queso rallado y listo.

Colocamos las alcachofas en un plato que nos guste y añadimos sobre la copa de la alcachofa un poco de bechamel y decoramos con una flor de queso suizo.

Veréis lo sorprendente de esta mezcla de sabores, os aseguro que hasta los niños que no les guste la verdura la probaran y triunfareis.




Acordaros, tenemos la pregunta pendiente, podéis dejar vuestros comentarios, Besines.

25 noviembre 2011

Sopa de Mejillones y algo más......



Ya estamos a Viernes y la cosa ha empezado a refrescar, ya era hora dirán algunos, bueno pues yo traigo una recetilla de temporada y que nos va a calentar el cuerpo.

Pero antes quería comentaros algo:

En algunas ocasiones he comentado el porque un día decidí ponerme con este blog, cada cual puede tener sus intereses al respecto y desde luego todos muy respetables. Mi decisión fue más por salud mental, sí, como lo leéis, salud mental.

Hacía pocos días del fallecimiento de mi madre, una persona muy importante para mi, con la que he luchado mano a mano en esta vida, a la que le debo muchas cosas entre ellas el saber comportarme ante otros, el ser educada y tener respeto al ser humano y saber amar, con su ejemplo de amor incondicional me lo enseño con creces.

Volviendo al tema de la cocina, ella fue la que me inculcó lo de “la comida no se tira”, al aprovechar hasta la ultima miga en otra preparación. La vida no fue fácil para una mujer joven cargada de hijos y es por lo que tanto la admiro.

Me encantaba estar con ella en la cocina, cuando cocinaba berza, un plato muy típico en Almería, siempre me reservaba el tallo más tierno metido en el bol de agua fría, para que estuviese limpio y fresco.

El olor de mi casa los domingos por la mañana, nunca lo olvidaré, olía a limpio y a cocido, berza o comida blanca según se diera el caso.

La luz inundaba mi hogar, y al fondo siempre la veía a ella resplandeciente sin rastro de maquillaje en su cara, oliendo a limpio y colonia fresca, su pelo recogido con un pañuelo color lavanda en forma de diadema, dejaba su frente despejada, su mirada era transparente y se atisbaba mucho sufrimiento pese a su juventud, pero siempre sonreía y bromeaba para escuchar una carcajada y así romper su silencio.

Mondaba las naranjas mirando fijamente cada corte que daba, sus manos tenían un olor intenso a fresco. Reservaba las mondas y las secaba para hacer escabeches y mientras hacia eso, se sumía en profundos pensamientos, Dios!! cuanto hubiese deseado saber que le correteaba por su cabeza en esos momentos.

Los días de fiesta nos hacia torrijas, aprovechando el pan del día anterior, pero no esas torrijas nobles de leche y huevo, sino las de pan frito rebozado en azúcar y canela.... ainssss que buenas estaban y que pesada me encontraba después de atiborrarme de ellas.



Hacia un bizcocho de limón digno de reyes, lo cocía en un olla encima del fogón, pufff.....el sabor de ese tremendo bizcocho aún lo recuerda mi paladar, pienso en el y mis papilas gustativas se llenan de su sabor.

Esa era mi madre, una luz en la oscuridad , el faro que guiaba mi vida.

Ahora no está conmigo físicamente pero en mi mente y corazón guardo muchos recuerdos y sentimientos, se que algún día nos volveremos a ver.

Pero mientras llega ese momento, quiero seguir recordándola realizando este blog, llenándolo de recetas e historias, ella le encantaba cuando yo le cocinaba, todo le parecía rico, pero es fácil teniendo una maestra como ella, mis hermanas también han heredado su creatividad y su comida es deliciosa y llena de legado.

Ya sabéis que es lo que me motivó a hacer este blog, aunque lo más importante de todo, es que quiero dejar este escrito a futuras generaciones, en este caso a mi hija, por lo que este blog tiene este nombre "Cocinando con Lulita", Lulita no soy yo, es ella, es el nombre cariñoso que recibe en casa, solo en casa y por el que responde desde muy niña.

Ella es mi conejillo de indias, mi pequeño chef, sin ella no tendría mucho sentido este blog, ni cada receta que realízo. Ella es mi vida y mi razón de ser, no hay día que mirando a mi niña no recuerde más a mi madre, es por ellas que les dedico este homenaje.

Y bueno, hecha ya la explicación del porque este blog sin más demora continuamos con la receta.


INGREDIENTES

10 Mejillones
1/2 cebolla mediana
1 puerro
2 tomates maduros
3 ajos
1 ramita de perejil
pimienta
comino
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina
agua.

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos la cebolla y el puerro los ponemos a sofreír a fuego moderado.

Limpiamos y cortamos el ajo y el tomate y añadimos también a la olla del refrito.

Añadimos el perejil,laurel ,pimienta y comino.

Limpiamos bien y abrimos al vapor los mejillones reservando el agua que nos quede de ellos colando muy bien, yo utilizo un colador de tela para quitar las impurezas.

Rehogamos todo bien y añadimos la harina, removiendo bien para que no se queme, añadimos el agua de cocción de los mejillones y dejamos hervir durante 10 minutos.

Sacamos los mejillones de su concha y reservamos 3 o 4 con concha para decorar.

Añadimos los mejillones y dejamos la sopa reposar 3 minutos, servimos y a comer.




Espero que os guste la recetilla.

23 noviembre 2011

Una grata visita al Capricho de Carlos en Huercal de Almería







Hoy me he dejado caer con mi costillo por el Capricho de Carlos en Villa Ines (Huercal de Almería). Algunos lo conocéis, otros no, el que lo conozca solo darle la enhorabuena por tener tan buena vista y quién no, muy atentos a lo que os cuento.

Así que os voy hablar un poco sobre ellos, Carlos y Juani, el sueño de este matrimonio. Un pequeño bar pero con perspectivas de ser un gran bar debido a su inminente ampliación, pero lo más destacado de este local tan pequeño y grande a la misma vez son su gran variedad de tapas.

Tapas de las cuales elijáis la que elijáis vais a tocar el cielo con los dedos






fue en la mesa que estuvimos comiendo.


Me da mucha pena no poner mis propias fotos, pero mi costillo me tomó en un renuncio, osea, en un aquí te pillo, aquí te mato y no me dio tiempo a coger la cámara, así que se las he tomado prestadas al Capricho de Carlos, con su permiso, claro!!.









Su pequeña barra pero bien organizada.



Nosotros optamos por degustar en principio un burrito especial y un cherigan 4 quesos como podéis ver en las fotos.







En segundo lugar pedimos un secreto acompañado con tomate kumato y ajo blanco y un timbal de berenjenas la tapa estrella la cual ha ganado el premio a mejor tapa de Almería 2011.







Mejor tapa de Almería 2011.


En tercer lugar tomamos una sartencita con patatas huevo y chorizo exquisito de la cual no tengo foto pero prometo volver y traermela. Y un cherigan de pisto, huevo y bacon que está para morirse de bueno.





Si queréis comer, degustar y a la misma vez disfrutar no hay mejor sitio que ir al Capricho de Carlos un sitio con encanto, donde sus paredes están llenas de cuadros, cartas de tapas, su barra de piedra y sus farolillos en el techo nos hace sentir que estamos en un bar familiar y acogedor.

Bueno estas son algunas fotos de las tapas que degustamos, a decir verdad solo fuimos a tomarnos algo rápido, pero al final no pudimos resistirnos a seguir probando algunas tapas más, estamos seguros que volveremos acompañados a seguir disfrutando del buen servicio y buen hacer de este bar tan carismático, ¡¡OJO!! y buen precio.

Animaros y visitarlo seguro que os encanta como a mi.

15 noviembre 2011

ENSALADA DE MANDARINAS Y BACALAO CON VINAGRETA DE AOVE CON LICOPENO



Buenas de nuevo, la receta de hoy no tiene mucho misterio pero si un gran sabor puede ser un buen entrante o para quien esté a dieta, un plato único. Bueno eso ya lo decidís vosotros dependiendo de como os pille el día.

Esta ensalada es fresca, ligera y muy rica y con la particularidad que lleva una vinagreta super buena con AOVE de licopeno, os hablo un poquito de las propiedades del licopeno que se encuentra como la mayoría bien sabéis en el señor tomate:

El consumo de licopeno apoyado en multitud de ensayos clínicos y estudios epidemiológicos le confieren unas propiedades singulares, reduciendo notablemente patologías cancerosas de pulmón, colón, tracto digestivo y especialmente de próstata.

Se disminuyen los niveles de colesterol reduciendo la incidencia de enfermedades cardiovasculares, se fortalece el sistema inmune, previene enfermedades degenerativas, tales como la degeneración macular, mejora la cantidad y calidad del esperma y tiene efecto anti-envejecimiento.

Además de todas estas propiedades, el Aceite de Oliva Virgen Extra con Licopeno Surat, tiene un sabor y aroma a tomate y frutos secos que lo hace muy recomendable para aderezar ensaladas de pasta, combinar con arroz blanco, terminar canapés y quesos, con ese aroma característico de un tomate maduro de huerta.

Este sabor tan característico lo podemos utilizar también para rehogar verduras como acelgas y alcachofas. Y con un poco de creatividad incorporarlo a postres como bizcochos y magdalenas, ya que carece de la acidez características de algunos tomates.


Tenéis que probar esta ensalada, os gustará

Vamos a la recetilla

INGREDIENTES

2 patatas medianas
4 mandarinas Narsafor una de ellas para zumo
75gm. De bacalao desalado
1 pimiento rojo
10 aceitunas morunas
1/2 cebolla
2 cucharadas de AOVE con licopeno Surat
sal.
Ajo
vinagre


PREPARACIÓN

Ponemos las patatas al vapor o cocidas como mejor os venga.

Pelamos las mandarinas y cortamos en rodajas y reservamos.

Desmigamos el bacalao y lo ponemos a macerar con AOVE y el ajo picado reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y ponemos a macerar con un poco de vinagre y sal para que así pierda la fuerza y no nos repita y nos pique al comerla, después de 5 minutos escurrimos.

Cuando las patatas estén listas, con mucho cuidado le quitamos la piel y cortamos en rodajas y disponemos sobre el plato a servir.

Añadimos la cebolla escurrida y colocamos las migas de bacalao por encima de la misma y así, por capas vamos colocando el pimiento rojo cortado a tiras, la mandarina y las aceitunas.

Con el zumo de una mandarina Narsafor
hacemos nuestra vinagreta, añadiendo también las 2 cucharadas de AOVE con licopeno Surat y sal al gusto, batimos bien y regamos bien nuestra ensalada con la vinagreta y listo para comer.






Un plato sencillo y muy rico.

14 noviembre 2011

PIONONO DE SANTA FE






Esta entrada hoy la dedico al pionono de Santa Fe,espero que os guste y que paséis buen Lunes y buen comienzo de semana.


En Pionono.es vienen trabajando desde el año 2006 para ofrecer un producto artesano, gourmet, único. Fruto de la tradición gastronómica y sin un origen claro ofrecen el auténtico pionono de Santa Fe, con la preparación tradicional y con la posibilidad de disfrutar del pionono de Santa Fe en cualquier lugar, estés donde estés, gracias a su tienda on line y la posibilidad de entrega en 24 horas.

Fabrican en Santa Fe, donde la tradición e historia sitúan al Pionono, respetando todos los orígenes de la receta.


Pinchando el enlace de PIONONO.ES llegareis directos a su pagina donde podréis comprar y degustar tan delicioso manjar, los hay de muchos sabores el sabor clásico, con chocolate,tiramisú, también los hay sin Azúcar.






Animaros por que están deliciosos.


13 noviembre 2011

MI BLOG ES CO2-NEUTRAL






Como podéis observar mi blog también se ha unido a esta iniciativa de GENIALE

Y mi deseo es poder colaborar de la mejor manera para que tengamos cada vez más arboles y la producción de CO2 sea cada vez más baja y controlada.

Reequilibra el CO2 producido por tu blog (o sitio): ¡Participa!
Planta un árbol de forma gratuita y convierte tu blog en “carbón neutral”

"Mi blog es de carbono neutral" es una iniciativa que tiene como objetivo el de anular las emisiones de dióxido de carbono. Nosotros plantaremos un árbol para anular la producción de dióxido de carbono que produce tu blog, de esa manera las emisiones quedarán anuladas por un tiempo correspondiente a 50 años!

¿Porque Geniale.es apoya esta iniciativa?

Nuestro trabajo es el de transformar los catálogos de papel en catálogos digitales, lo cual sirve para ahorrar papel y para acabar con la deforestación. El objetivo con este proyecto es el de plantar nuevos árboles.


¿Cómo puede un árbol anular la producción de dióxido de carbono de tu blog?

Cuanto CO2 produce mi blog? Según el Dr. Alexander Wissner-Gross, un activista del medio ambiente y físico de Harvard, un sitio web produce un promedio de 0,02 gramos de CO2 por cada visita. Calculando 15.000 visitas de páginas al mes, esto se traduce en 3,6 kg de CO2 al año. Esta producción está principalmente vinculada a la operación de los servidores.

¿Cuánto CO2 es absorbido por un árbol?

Depende de muchos factores, pero la Convención de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (CMNUCC) estima que un árbol absorbe cada año una media de 10 kg de CO2. Consideramos cuidadosamente 5 kg al año por cada árbol.

Un árbol acera las emisiones de dióxido de carbono de tu blog, por un tiempo correspondiente a 50 años. Desde el calcúlo indicado arriba se puede ver como tu blog produce por lo menos 3,6 kg de C02 al año mientras que un árbol anula 5 kg de CO2 en un año. Si nos ayudas a plantar uno, puedes seguir escribiendo tu blog por 50 años más.

¿Donde y cómo plantamos los árboles?

Geniale.es planta tu árbol junto a ti y en asociación con www.iplantatree.org. Una iniciativa alemana que encabeza algunas obras de repoblación forestal en distintas áreas del planeta.

El proyecto al que estamos participando en este momento - y al que estás apuntado tu también con tu blog - se está realizando en Göritz y los árboles que se están plantando son robles.

07 noviembre 2011

Copa de crema de mandarina y chocolate.




Comienzo de semana, después de la semana anterior entre cambio de hora, días de fiesta, reconozco que andaba un poco rara, perdí la noción del tiempo, lugar y momento.

Pero como ya he vuelto a la tierra, pues nada!! me he dicho: “¿por qué no haces un postrecillo y veras que contentos se ponen todos con tu regreso?“ Y allá que me puse con las manos en la masa como diría Doña Elena Santonja.....uffff que mayor estoy ya por Dios, y ni corta ni perezosa me puse al tema y la verdad para que mentiros me resultó de lo más fácil, porque la materia prima es excepcional, estas mandarinas tan ricas y llenas de vitaminas que los amigos de Narsafor.com tan amablemente me han hecho llegar directitas del árbol a mi mesa.

Tienen una historia muy interesante pero mejor que os la cuenten ellos:

" Narsafort.com nace en Enero de 2009 con el entusiasmo de tres amigos por devolver de nuevo a los agricultores de “la comarca de la Safor,” la ilusión y el esplendor de la fértil huerta valenciana.
Desde hace tiempo, los campos de esta zona, están atravesando por un mal momento: los agricultores no son compensados en sus esfuerzos por mantener estos cítricos cuya calidad, es incomparable en todos los aspectos.

Los agricultores que sienten la tierra como una parte de su vida, no pueden siquiera cubrir económicamente los costes de producción provocando a su pesar, el abandono de dichos cultivos.

- Se les está comprando sus naranjas sin precio o muy bajo.
- A veces, no se les paga ya que no tienen las debidas garantías.
- Se les paga terminada ya la temporada.
- Pasar por varios intermediarios que son los que verdaderamente se benefician económicamente.

El objetivo de Narsafor.com es motivar a estos agricultores pagándoles un precio justo y en el momento que es recogido el fruto del árbol.”


Y es a lo que se dedican nuestros amigos de Narsafort.com a llevarnos lo mejor de su tierra a nuestras casas, rápido, de buenísima calidad y bastante bien de precio, así que animaros y si queréis darle lo mejor a los vuestros, no dudéis en hacer vuestro pedido, el envío llega con todas las garantías de conservación y muy bien empaquetado.

Bueno vamos a la receta.
INGREDIENTES


- zumo de 12 mandarinas
-1 tableta de chocolate especial postres
-150gr. azúcar
-5 hojas de gelatina
-500ml. de nata
-100ml de leche
-2 yemas de huevo
-2 cucharadas de café de harina de maíz.



PREPARACIÓN

Ponemos a calentar la nata en una olla en la que introducimos también la tableta de chocolate en trocitos y removemos hasta que se derrita todo el chocolate en la nata.



Ponemos las yemas de huevo junto con 90gr. de azúcar en un bol y removemos, añadimos los 100ml de leche e intentamos disolver muy bien el azúcar.


A continuación añadimos un cacito del chocolate al bol donde tenemos las yemas y mezclamos.

Para así ir atemperando las yemas y no se nos corte al añadirlo a la olla que está caliente

Añadimos la mezcla de las yemas y el chocolate a la olla donde se encuentra el resto del chocolate, removemos bien.


Añadimos la gelatina previamente en remojo en agua fría, escurrimos y disolvemos bien sin llegar a hervir.


Colamos nuestra mezcla pues buscamos que quede suave al paladar y no quede ninguna impureza o grumo del chocolate o la gelatina.


Lo disponemos mejor en una jarra para que así nos sea más fácil a la hora de ir rellenando nuestros vasos o moldes y dejamos enfriar fuera del frigo y una vez frió dejamos como 2 horas en refrigeración para que cuaje bien y no se nos desmonte con la crema de mandarina que añadiremos posteriormente.

Hacemos un zumo con las mandarinas.

Ponemos el zumo de las mandarinas en una olla junto con el azúcar restante y disolvemos bien en el fuego, añadimos las dos hojas de gelatina y removemos bien hasta su disolución y a continuación le añadimos la harina de maíz previamente disuelta en un poco de zumo que tendremos reservado.
(El verbo disolver estaba hoy de oferta todo hay que decirlo).

Nota:
Muchos preguntareis que ¿porque poner gelatina y harina de maíz juntos? Pues os resuelvo la pregunta si habéis probado alguna vez la textura del tocino de cielo sabréis el por qué me gusta unir estos dos ingredientes, la textura en el paladar es similar, pero con ese dulce y ácido sabor a mandarina, estoy segura que os gustara, aunque ya sabéis que la receta está abierta a cualquier cambio que vuestras mentes calenturientas quieran hacerle.

Bueno al igual que el chocolate también lo colamos y para facilitar el proceso lo pasé también a una jarra.



Ayudándonos de una cucharilla iremos añadiendo sobre el chocolate dejando enfriar en la nevera unas 4 horas y veréis lo rico, delicioso, genial, chispeante que es para vuestro paladar.





Seguro triunfáis con este postre no hay nadie que se resista.













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