Dirección nuevo blog



Encontraras también este blog donde te encuentras en la sección blogospot

27 diciembre 2010

Trenza brioche rellena de crema de Naranjas Costa




Una receta con unas naranjas buenísimas, ideales para el tiempo que estamos de frío, mucha vitamina C necesita nuestro cuerpo para poder mantener a raya los resfriados y si ademas los vencemos con alimentos ricos, dulces y sabrosos, pues mucho mejor ¿no?.


Pues por eso he realizado este rico Brioche relleno de naranjas Costa....UMMMMM tenéis que probarlo!!!

Deciros que podéis hacer vuestros pedidos a Naranjascosta.com , naranjas recién cogidas del árbol y en tu casa en 24 horas,¿se puede pedir más?.

INGREDIENTES

BRIOCHE

350gr. Harina de fuerza
120 ml. de Agua
25gr. Leche en polvo
60gr. de Azúcar.
1/2 cucharada de sal.
1 huevo
1 sobre de levadura de pan.
40 gr. de mantequilla.

CREMA DE NARANJAS COSTA

zumo de 4 naranjas Navelina
25gr de harina de maíz
80 gr.de azúcar




Preparación del Brioche

En panificadora, poner primero los líquidos y la levadura, añadir el resto de ingredientes y poner en programa de amasado.

A mano, hacer un volcán con la harina, agregar el agua y la levadura desmenuzada en el centro, e ir agregando el resto de ingredientes mientras incorporamos la harina. Amasamos





Dejar reposar una hora y después de eso (en los dos casos panificadora y a mano) cortar la masa en 3 trozos y estirar en rectángulos largos y rellenar con la crema, enrollar de nuevo y hacer una trenza con los tres rollos, untar con clara de huevo y decorar con trozos de naranja confitada.

Dejamos reposar unos 30 minutos e introducimos en el horno precalentado, 150º durante 20 minutos,controlar vuestro horno.





La crema de Naranja la realizaremos fácilmente:



Exprimimos las naranjas las colamos, ponemos en una olla a reducir y cuando lleve unos 10 minutos hirviendo, añadimos el azúcar que se disuelva bien y añadimos posteriormente la harina de maíz, espesamos y dejamos enfriar antes de rellenar.






Si confitamos la naranja nosotros, utilizaremos la cascara de las naranjas exprimidas, retirandoles la parte blanca, cortamos en juliana y blanqueamos en agua hirviendo durante 10 minutos.
Hacemos un almíbar espeso con agua y azúcar y dejamos hervir de nuevo las tiras de naranja,una vez untadas con el almíbar, sacar a un plato con azúcar y untamos bien,y listas para decorar lo que queráis.

El almíbar que os quede no lo desechéis utilizarlo para pintar el brioche una vez sacado del horno, quedará perfecto y con un buen sabor.

Espero que os guste,besitosssss.

25 diciembre 2010

Menestra Antonia



Este plato, es para hacer entrar en calorcico a los cuerpos....jejjejje como diría mi madre (muy almeriense ella), por cierto, esta entrada va por ella.

Es el plato ideal para un día después de mucha comilona , para limpiar un poco de toxinas el organismo, bueno, no pienso ponerme histriónica ahora, que si os pasáis en Navidades, que si hay que controlar la bebida, cada uno es grande ya, y sabe lo que tiene y debe de hacer, pero eso sí amigos míos, hagáis, lo que hagáis, siempre con prudencia...jejjejej.

Bueno al lío, así es como hacía mi madre la menestra a su manera y la verdad las hay ricas, pero como esta no he probado ninguna.





INGREDIENTES (4 personas)

1 Bolsa de ensalada, (sí, como lo oís, ensalada)
1 Lata de espárragos Carretilla
1 Lata pequeña de guisantes
1 Tomate maduro
1 Pastilla de caldo de verduras
3 Huevos duros
50 gr. Almendras
3 Ajos
2 Rebanadas de pan del día anterior
2 Cucharadas soperas vinagre
1 Cucharadita de café de Pimentón de la Vera
100gr de Arroz largo






PREPARACIÓN

Ponemos a hervir 1/2 olla de agua, a la cual añadiremos la bolsa de ensalada y la pastilla de caldo de verduras.

Pelamos los ajos y los freímos en una sartén, después de fritos se reservan y añadimos las almendras, sofreímos sin quemar y reservamos junto a los ajos.

Añadimos los ajos, almendras, tomate y pan previamente remojado con el vinagre y un poco de agua escurrimos y pasamos por la batidora todo junto.

Cuando la pasta este bien batida, la incorporaremos a la sartén en la que previamente hemos frito los ajos y almendras y ponemos a fuego lento a sofreír con un poquito de aceite. A los 3 minutos aproximadamente añadimos el pimentón, sofreímos sin quemar brevemente y si vemos que está todo muy compacto, añadimos un poco de agua de la cocción de la ensalada y reservamos.

Añadimos a la olla de la cocción el arroz, dejamos que se haga. Una vez cocido el arroz, añadimos la pasta, los guisantes y los espárragos, dejamos que comience hervir de nuevo, añadimos sal al gusto y retiramos dejando reposar 20 minutos.




Al servir podemos poner en cazuelitas como esta que os muestro de Le Creuset, mini cocotte y decoramos cada plato o cazuelita con huevo duro.




Espero que os guste y que descanséis mucho en estos días de fiestas y desconectéis de los problemas.


20 diciembre 2010

Rollitos de Panga con jamón Espuña y guarnición de calabacín en tempura con miel de caña



Por fin toca receta, y es que últimamente estoy muy liada, pero nada, aquí estoy de nuevo preparando un platillo que les gustará tanto a mayores como a peques, con un jamoncito exquisito que nos trae Espuña y como diría una amiga mía muy ponible, jejejeje.

Y tan ponible, que es facilísimo cocinar estos rollitos o popietas como mejor os guste llamarlas.


Vamos a la receta


INGREDIENTES (para 3 personas)

Rollitos

3 Filetes de panga
6 lonchas de Jamón Espuña
Sal
pimienta
aceite
limón
vino blanco

Tempura de calabacín

1 Calabacín grande
Harina de tempura
sal
aceite
miel de caña

Salsa semi tártara sin huevo
aceite de girasol
leche
25 gr. pepinillos Karina
25gr alcaparras Karina
Vinagre
sal





PREPARACIÓN

Colocamos la panga en la tabla de cortar y cortamos a lo largo, separando los dos lomos del filete.
Con una pala plana damos unos golpecitos a cada lomo aplastando un poquito,salamos (no mucho por que lleva el jamón) y espolvoreamos pimienta molida.

Una vez salpimentados, colocamos la loncha de jamón y enrollamos, ponemos en la bandeja de horno, exprimimos bien de limón por encima (como veis, utilizo mi exprimidor de limones Lekue, es super practico y lo aconsejo de verdad) y añadimos el vino blanco, horno precalentado 150º 10 minutos (como siempre digo, cada cual conoce su horno cuando veáis que los filitos del jamón están un pelin tostaditos esta listo, digo tostaditos, no quemaditos, ¿ok?)




Calabacines

Cortamos a rodajas y salamos, utilizamos la tempura que más os guste y la preparamos según el fabricante y freímos los calabacines y escurrimos sobre un papel de cocina.

Una vez terminados se les añade hilitos de miel de caña.

Semi tártara

Un vasitos (tipo café) de leche entera, que no tenéis y es desnatada, pues añadís un chorrito de nata para cocinar, añadiremos al vaso de la batidora, introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y no movemos nada y añadimos a hilitos el aceite de girasol,cuando escuchemos que el ruido del principio ha cambiado, comenzamos a mover poco a poco la batidora, hasta terminar enérgicamente y veréis que buena mayonesa os sale sin huevo.

A esta mayonesa añadimos bien picaditos el pepinillo y las alcaparras, un poquito de sal y un chorrito de vinagre a gustos, dependiendo de lo ácida que os guste la salsa.





Servir en el plato que más os guste y listo, a disfrutar, no os olvidéis el pan que con la salsita no parareis de mojar.

Espero que os guste, y daros las gracias a todos por vuestros comentarios.


14 diciembre 2010

zChocolat






Esta entrada va de chocolate, pero no un chocolate cualquiera, sino uno realizado por el campeón del mundo chocolatero y mejor obrero de Francia Pascal Caffet, este ultimo, es un prestigioso titulo que recompensa a los mejores artesanos en diferentes dominios de la gastronomía francesa.

Pascal y zChocolate se han reunido para proponer a todos los aficionados del chocolate del mundo lo mejor del chocolate francés.

Nos ofrecen 3 coberturas: Negro,Leche o Blanco.

Contienen poco azúcar; ningún conservante, ningún colorante, no contienen alcohol y son 100% de manteca de cacao pura.

zChocolat ha creado una serie de cofrecitos como el que veis aquí, ensamblados manualmente en Sapelli (madera de caoba), ideales para nuestros regalos de navidad o para ocasiones especiales.

Tienen 3 colecciones: Natura, Clásica y Deluxe.




Como podéis ver en esta foto el cofrecito traen una plaquita, la cual puedes personalizar con un nombre o incluso una dedicatoria bien apañada.

Si queréis saber más sobre ellos, en la parte derecha de mi blog encontrareis su logotipo una Z bien hermosa, entrais en su pagina Web y mirais sus colecciones.

Aconsejo de veras que los probéis el olor es indescriptible y el sabor....Bueniiiiisimo y de la presentación no tengo palabras, impresionante es un regalazo para los sentidos.

09 diciembre 2010

Arroz Emperatriz rusa (con mermelada de moscatel Silvano García)




Hoy toca un arroz dulce con su corona de caramelo incluida esta receta proviene de las antiguas recetas de la tan clásica alta cocina,al parecer dedicado a la belleza de Eugenia de Montijo, aunque yo le he dado un toque Sobietico a la cosa. Espero lo disfrutéis estos días, quedareis con la familia y amigos como buenas Emperatrices o Emperadores que no se me enfaden los chicos, por Dios!!


Vamos a la receta.






INGREDIENTES

125gr. arroz de grano largo
160gr. Azúcar
½ cucharadita moka de sal
30 gr. de mantequilla
1 vaina de vainilla (aunque yo le añadí un sobrecito de azúcar avainillada)
75dl. De leche
4 cucharadas de mermelada de moscatel Silvano García
150gr de frutas deshidratadas el Datilero
6 cucharadas soperas de vodka
250gr de crema inglesa
3 o 4 hojas de gelatina neutra






PREPARACIÓN

Picamos muy fino las frutas deshidratadas y le añadimos el vodka y 60 gr de azúcar dejamos reposar.

Ponemos a blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos el arroz, después de los 10 minutos escurrir y sumergirlo en agua fría,volver a escurrir.

Poner el azúcar, la sal, la mantequilla, la vainilla(o en su defecto el azúcar avainillada),y la leche en una cacerola de fondo grueso y que podáis cerrar bien con una tapadera (para daros una idea yo utilice mi cocotte de le cruset que no se estropea en el horno).

Ponéis a cocer estos ingredientes en la olla sobre el fuego y cuando hayan hervido se aparta y se añade el arroz que teníamos escurriendo, mezclamos bien y tapamos con la tapadera e introducimos en el horno precalentado a 150º unos 30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido, pero que a la misma vez que los granos estén enteros.

Una vez concluido con esta fase , ponemos el arroz en un bol y aligeramos con la mermelada de moscatel, incorporamos las frutas ya hidratadas con el vodka,vodka sobrante incluido, la crema inglesa a la que habremos incorporado las hojas de gelatina neutra.

Mezclar todo bien y preparar un molde de bavaresa aceitado e introducir en el frigorífico durante 4 o 5 horas.







Para servir desmoldar sobre una fuente, bien, incluir una corona de caramelo o de chocolate como más os guste.

Os encantará, no es tan lioso como parece y sobre todo sorprenderéis a los vuestros.


08 diciembre 2010

Carrilleras de cordero lechal Cascajares con arroz y salsa Grana Padano



Os traigo otra delicatessen de Cascajares las carrilleras de cordero lechal, son super tiernas, muy versátiles vienen en conserva con su juguito y aceite, es de las pocas conservas que he probado que al abrirla huele como tiene que oler, a alimento natural sin conservantes y el sabor es lo mejor de todo.

No es una conserva normal, y es por ello que aconsejo calentarla dentro de la misma lata ya abierta y en su propio jugo, primero preparo todo y las dejo para el final y justo aprovechando el calor residual de la vitroceramica, la pongo sobre uno de los fuegos apagados y dejo que poco a poco tome la temperatura adecuada, es más, cuando las carrilleras las he sacado de la conserva, el jugo y la grasita la reservo en un taper en la nevera tanto para untar pollo asado o para hacer unas patatas panadera, no se desaprovecha nada.

Tengo que decir que me tienen enamorada estas conservas y el saber que son productos naturales me hace que las utilice con mayor confianza en mi cocina y darle lo mejor a mi familia.

Ahora vamos a la receta.





INGREDIENTES

1 Lata de carrilleras de cordero Cascajares
1 taza y ½ de Arroz de grano largo.
1 Pastilla de caldo
2 Ajos.
200ml de nata para cocinar
200ml de leche
200gm de queso Grana Padano
Agua
sal
Aceite de oliva



PREPARACIÓN

Ponemos en una olla un chorreoncito de aceite de oliva, se pelan los ajos y se añaden al aceite, se sofríen sin tostar demasiado y se añade el agua (recuerdo que por cada taza de arroz , dos de agua) dejamos que llegue a ebullición , añadimos la pastilla de caldo y el arroz, dejamos cocer y reservamos.


Preparamos la salsa
Ponemos en un cazo la nata y la leche a cocer, cuando veamos que empieza a espesar un poco añadimos el queso Grana Padano, removemos bien y hacemos una crema, salamos al gusto y reservamos.

Las Carrilleras como ya he explicado antes, aprovechamos el calor residual de la vitro y calentamos lentamente y servimos junto al arroz y la crema.

Para estas fiestas son ideales y quedaras divinamente sin quitarte mucho tiempo y así poder dedicarlo a cosas más importantes.
Besitos y espero que os guste.



LinkWithin