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22 febrero 2010

Polenta a la Siciliana con un toque personal.



Comentaros algunas cosillas sobre la polenta.(esta información esta sacada de wikipedia)

La polenta es un alimento, potaje, gacha o puche originario del norte de Italia, muy difundido en Argentina, Austria, Bosnia, Croacia, Eslovenia, Portugal (principalmente en la isla de Madeira), Suiza y Uruguay, también es muy consumido en Córcega, Saboya y Niza al sur de Francia, así como en los estados de Río Grande del Sur, Santa Catarina, Paraná y São Paulo al sur del Brasil; siendo también consumida —especialmente en temporadas frescas— en Paraguay, México e incluso Venezuela (donde se le da el nombre de funche).

Se puede utilizar tal cual se cuece o dejando enfriar haciendo cuadraditos y rebozando con huevo y pan rallado y freir. Así es como la preparé yo días despues con la que me sobro.


Orígenes

La evolución de la polenta es aún más extensa en el tiempo y con mayores variaciones, inicialmente se preparaba con hierbas y desde el Imperio romano se hizo más común preparla con harina de trigo, la flor de la harina de trigo era llamada entonces pullen.
Sólo tras 1492 con los viajes de Cristóbal Colón es que se hace conocer en Europa un ingrediente que sería típico de la actual polenta: el maíz, sin embargo la difusión y aceptación del maíz entre los europeos fue bastante lenta, en Italia el cultivo de maíz se comenzó a generalizar a mediados del S XVII y esto principalmente en la zona Nord (Norte) en donde el régimen de lluvias facilitó la siembra de este cereal.


Tipos

En realidad actualmente se distinguen tres clases de polentas en Italia: la polenta gialla (polenta amarilla) realizada con harina de maíz amarillo(esta es la que utilizaremos en esta receta), y la polenta bianca (polenta blanca) realizada con harina de castaña y las polentas "oscuras" realizadas con alforfón. De estas tres la más difundida es la primera, o sea la polenta de harina de maíz.


Bueno,después de instruirnos un poco, comencemos con la receta.

INGREDIENTES

-Polenta instantánea
-agua
-queso(el que más os guste y se derrita fácilmente)
-taquitos de jamón
-orégano
- 25grm. mantequilla
-tomate casero
-queso rallado

PREPARACIÓN

Comentar antes de nada que da mucho rendimiento la polenta así que más o menos tener en cuenta que (unas 2 tazas de polenta por 6 tazas de agua, leche o caldo, rinde 6 raciones)

ponemos agua a hervir agua con sal.

Añadir la polenta ( con 200gm.teneis para 3 personas de sobra)

Remover muy bien para que no se nos pegue y tener cuidado de que el fuego este bajo,por que empieza a burbujear y corréis el peligro de quemaros(recomiendo tener siempre a mano una tapadera)

Añadir la mantequilla hasta que se disuelva, añadir también el queso que más os guste y en la cantidad que queráis, siempre y cuando no sea queso con polenta sino polenta con queso.

Pasar por la sarten los taquitos de jamón y cuando estén añadir a la polenta, (la polenta instantánea estará terminada en un minuto mas o menos)

Dejar reposar 2 minutos y después añadir en los platos que hayamos elegido para servir la polenta,añadir el tomate casero por encima y decorar con queso rallado y un chorrito de aceite oliva virgen.

Y listo para degustar seguro os sorprende su sabor.

Mini calabacines en tempura rellenos de queso....



Bueno, estos calabacines son muy sencillos de hacer,si recomiendo que la tempura sea un poco más espesa que la que hice yo,porque así quedaran mucho mejor.

INGREDIENTES

- 10 mini calabacines
- 1/2 tarrina de queso de untar
- harina de tempura
- agua.
- aceite para freir.
- 3 lonchas de queso

PREPARACIÓN

Lavamos los calabacines, les retiramos las puntas , y con un cuchillo le realizamos un corte vertical sin llegar a partir completamente.


con una cucharilla pequeña ,yo utilice una de helado por que es más flexible a la hora de introducir el queso de untar por los cortes ya realizados.



Introducir en la tempura,bañar bien,y como os he comentado al principio del post,lo mejor es hacer una tempura espesita,la mia fue muy ligerita y no es que quedara mal,pero es como me la pidieron en casa.





Introducir en la freidora o sarten con abundante aceite y freir.





Escurrir en papel de cocina







Colocar en una bandejita y adornar con las lonchas de queso
introducir 60 segundos en el micro,para que el queso termine de derretir bien.

Yo acompañe los calabacines con salsa rosa y una receta de polenta a la siciliana,
que os pondré en el siguiente post.

Espero que os guste.

13 febrero 2010

Mini calabacines rellenos de arroz a las dos salsas



Estos minicalabacines son un regalo de unos amigos, la verdad me han hecho mucha gracia, por que son pequeñitos.

He partido la mitad para hacer rellenos y la otra mitad hare una tempura,ya la mostrare en otro post.

Esta receta es propia espero os guste.

Comenzamos con los:

INGREDIENTES

-15 Mini calabacines
-100 grm. de arroz
-10 lonchas de bacon
-1 cebolla pequeña
-50grm. de mantequilla
-50 grm de harina
-150 ml. de leche
-1/2 cucharadita de café de nuez moscada
-6 cucharadas de salsa de tomate casera.
-1 bolsita de queso rallado.


PREPARACIÓN



Sofreir la cebolla y el bacon



Añadir el arroz ya cocido,rehogar y reservar.


SALSA BECHAMEL




Derretir en una cacerola la mantequilla y añadir la harina, una pizca de sal y rehogar




Verter la leche y dejar que espese sin dejar de remover.





Rallar la nuez moscada en la salsa bechamel





CALABACINES





Cocer los calabacines, (dejar aldentes) y cortar por la mitad






Sacar la pulpa del calabacín y dejarlos huecos para rellenar.

La pulpa se puede reservar y hacer una crema o bien sustituir

la salsa bechamel por la crema de calabacin.




Poner en el fondo de una fuente la salsa de tomate casero e ir colocando

las barquitas de calabacin.




Rellenar con la farsa que hemos hecho con el arroz , la cebolla y el bacon



Cubrir con la salsa bechamel y queso rallado e introducir

en el horno y gratinar.



Servir, es un plato ligero y esta muy bueno.


Que aproveche.

12 febrero 2010

Mermelada de naranjas amargas



Me han regalado unas naranjas amargas, y que mejor que hacer
la tipica mermelada que suelen degustar los ingleses en sus desayunos.

La pienso probar tambien en postres que tengan mucho chocolate negro,pero la mayoria sera para regalar a familiares y amigos creo que ese es el deseo principal de quien me ha regalado las naranjas.

Comenzamos con los:

INGREDIENTES

-2Kl. de naranjas
-2 kl. de azúcar
-1/2 limón exprimido
-botes vacios
-agua

PREPARACIÓN

Lavar las naranjas y cocerlas en una olla yo las he cocido en la olla expres, despues de pitar la primera vez ,contar 10 minutos y apartar.



Partirlas por la mitad, quitar las partes blancas y los huesos.


Separar la pulpa de la cascara y reservar.




Cortar la cascara de la naranja en juliana y reservar.



Cocer en una olla los botes vacios para así desinfectar y evitar

que la mermelada se eche a perder



Añadir la pulpa y las cascaras cortadas en juliana en una olla con

el azúcar ,el zumo del limón y 2 vasos de agua.


Cuando empiece a hervir comenzara a parecer una espuma,tenemos que quitarla son las impurezas de las naranjas.



Cuando este todo bien cocido y desespumado hacemos una prueba en un plato,añadimos un poco de mermelada y cuando se enfríe un poco,tiene que quedar como un gel,si es así, ya podemos apartarla y envasar en los botes.



Cerrar muy bien los botes e introducir en una olla con un trapito en el fondo de la olla y otro trapo separando cada bote para evitar que cuando hierva el agua choquen los botes y se rompan, tapar la olla(exprés) y cuando empiece a pitar la olla , apartar, dejar que salga el vapor y sacar los botes dejándolos enfriar boca abajo(con la tapadera tocando la mesa) ya están al vacío y se conservaran estupendamente.


Y lista para desayunar con unas buenas tostadas con mantequilla.

Bizcocho de queso Quark



Esta receta la hice ayer y del bizcocho no queda nada, y es bastante consistente y me salio bastante hermoso, pero tengo dos fierecillas que tienen un apetito tremendo.

Bueno aqui lo veis decorado con una crema que es de Limón en otro post os hablare de ella.

Comencemos con los:

INGREDIENTES

-3 Huevos
-1 tarrina de queso Quark
-200ml de nata
-3 medidas de la tarrina de queso de harina
-2 medidas de la tarrina de queso de azúcar
-1 medida de la tarrina de queso de aceite de girasol
-1 sobre de levadura royal
-rayadura de un limón


PREPARACIÓN

Batir los 3 huevos




Añadir el queso Quark y la nata


Batir muy bien





Añadir el azúcar



Añadir la levadura y mezclar






Añadir la harina y mezclar



Verter el aceite de girasol, yo le añadi un poco de oliva para
que tubiese un poco más de sabor.


Preparar un molde, untarlo con mantequilla y harina y
adicionar la masa en el mismo.


Precalentar el horno a 175º durante 10 minutos e introducir la masa
en el horno a 150º durante unos 60 minutos.
Como siempre digo, cada cual sabe como es su horno calcular mejor vosotros el tiempo .


Espero lo disfruteis.


10 febrero 2010

Hojaldre relleno de todo un poco....



Bueno como veis esto es algo muy sencillo de hacer, es un hojaldre en este caso no me quedaba hojaldre y es una masa quebrada ,pero es igual de valida en un momento de necesidad, es ideal para una cena rapida o para un día que no te da tiempo a hacer el almuerzo y necesitas salir del paso, tengo que decir que es riquisimo y que aprovechas las sobras que tienes por casa, yo os pongo la receta pero que tengais en cuenta que podeis hacerlo con lo que más os guste.


INGREDIENTES

1 rollo de Masa quebrada o de hojaldre
6 lonchas de queso
4 lonchas de chorizo pamplonica
3 lonchas de bacon
2 nueces de sobrasada
1 muslo contramulos de pollo asado
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de vinagre de frambuesa
2 cucharadas de leche
1 cucharada de azúcar glas.


PREPARACIÓN



Estiramos la masa



Untamos la sobrasada en el cento de la masa


Colocamos 3 lonchas de queso encima de la sobrasada bien centradas



Colocamos el bacon encima del queso



Hacemos otra capa con el pollo asado, deshuesado y limpio.



Colocamos otra capa de queso y chorizo encima del pollo




Añadimos el vinagre de frambuesa y la cucharada de miel



Cerramos los lados de la masa muy bien para que no se salga el relleno,
haciendo un doblez en las puntas ayudandonos de un tenedor.



Debe quedar tal que así, para que no se salga nada




Le damos la vuelta a la masa, y le realizamos cortes en diagonal haciendo este dibujo.
(no es necesario profundizar mucho, por que si no se saldria el relleno)



Untamos con leche.




Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.
lo dejaremos en el horno a 175º durante otros 10 minutos(cada uno sabe
la medida de su horno así que el tiempo es opcional dependiendo de lo
dorado que os guste)


Sacar del horno y añadir espolvoreada el azúcar glas encima del hojaldre
Yo lo acompañe de una sopita maravilla.
Espero que os guste.

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